ミシュラングリーンスター一ツ星★レストランレンヌ「Holen」　みゅうパリブログ

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ミシュラングリーンスター一ツ星★レストランレンヌ「Holen」

2023-05-17

SDGs (Sustainable Development Goals : 持続可能な開発目標) に積極的に取り組んでいる世界の国々の中でも、フランスは常に上位トップにランクイン。グルメガイドブックとして世界的に権威のあるミシュランガイドでは、 2021年には『ミシュラングリーンスター』という新たなシステムを設立しました。持続可能なガストロノミーに対し、積極的に活動しているレストランが星を獲得しています。

今回は、ミシュラングリーンスター一ツ星「Holen」で食事をしてきました。

「Holen」はブルターニュ地方レンヌ Rennes にあるレストランです。

「Holen」では、集中漁業で大量に漁獲された魚を使うのではなく、海岸沿いで小さな底引き網を使って漁獲された魚を使用したり、パーマカルチャーで栽培された地元の小規模生産者からの野菜を使用したり、とにかくSDGsへの取り組みがしっかり行われています。しかも「Holen」は独自の菜園もあって、自分たちで食材を育てているんだそうです。完全な自然素材なんですね。

ミシュラングリーンスターの星を獲得しているのも納得です。

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さらには、「Holen」はグリーンスターだけでなく、夜のサービスは通常のスター(一ツ星)も獲得している一流レストラン☆☆

木目のテーブルにぴったりな木の器がどれも本当にすてき。

一品一品が芸術作品のようです。シェフのこだわりが一品一品に込められつつも、非常に丁寧に表現されていました。

持続可能なガストロノミーとして、ミシュラングリーンスターを獲得している「Holen」。わざわざ寄り道してでも立ち寄りたいレストランの一つです。

Holen
2 Rue des Carmes 35000 Rennes

(森)