ランス名物、ビスキュイ・ローズ　みゅうパリブログ｜オプショナルツアー・現地ツアーの[みゅう]

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ランス名物、ビスキュイ・ローズ

2019-08-26

シャンパンで有名なランス。言わずと知れたもう一つの名産がこれ、ビスキュイ・ローズ（BISCUIT ROSE）。

ビスキュイとは、ビスケットのこと。ローズとは、ピンク色のことで、ピンク色のビスケット、という意味です。

ちなみに、ビスケットの語源は、ビス（2回）+ キュイ（焼く）で、2度焼きのこと。フランスの中世では、バターがたっぷり入ったこのお菓子はすでに食べられていたようで、カリッと焼き上げるために、2度焼いていたそうな。そこで、ビス（2回）+ キュイ（焼く）、と呼ばれるようになったそうです。

このビスケットがランスでうまれたのは、17世紀の後半、ランスのパン職人の知恵からでした。パンを焼いた後のかまど。パンを取りだしたあとも、かまどの中の温度はまだ高温のままになっています。この熱、何かに使えないか、と考えます。

そこで、2度焼きするための生地を考えるのです。パンを焼く際に一緒にかまどにいれて、パンを取りだした後も、そのまま入れておく。この2度目のやきによって、カリッ、サクッの歯ごたえが特徴のビスケットが誕生したのです。

ランスのビスケットはだんだんと評判を呼び、ランスの町にビスケット専用の工場がたったのは、1756年。

その約20年後、1775年に、ルイ16世の戴冠式がランスで行われました。その時に、シャンパンとともにふるまわれたのが、このビスケット・ローズ。王も気に入り、その後王室ご用達のビスケットとなりました。

ちなみに、ピンク色にも歴史があります。ランスのビスケット、もともとは白かったのです。バニラ風味にするために、バニラ・ビーンズの砕いたものを生地に練りこんでいました。どんなに小さく砕いても、バニラ・ビーンズの粉ですから、黒っぽいわけですね。ビスケットの生地が白いと、焼き上げたときにこのバニラの黒い点々が目立つ。そこで、ピンク色を生地に加えることになりました。

ビスキュイ・ローズとして定着したお菓子は、1845年にFOSSIER氏によって買われ、ランス名物は、FOSSIERのビスキュイ・ローズと呼ばれるようになりました。

ランス名物のFOSSIERビスケット・ローズ。現在でも、もちろん、2度焼き。

その後、ビスケットをワインの中に浸して食べる、習慣がはじまります。このビスケット・ローズは、シャンパンにつけてたべるお菓子なんです！そのまま、たべてもとてもおいしいのですが。

FOSSIERの売りは、いい材料と、しっかりと焼きがはいっているので、シャンパンのなかにつけても、形崩れしないですよ、というもの。ぜひ、皆さん、FOSSIERのビスケットを手に入れて、シャンパンにつけて食べてみてください。

ランスに行けば、FOSSIERの直営店もあり、試食できます！

軽いお菓子なので、店員さんの目を気にしつつも、どんどんたべてしまいました。

渦

Magasin Fossier Reims Cathédrale

25 cours Jean-Baptiste Langlet , 51100 Reims

Tél : 03 26 47 59 84

［みゅう］のシャンパンツアー、ランスの自由時間の間に、直営店に行けますよ！

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