スペイン料理教室「バカラオ・ブランダーダ」　みゅうマドリッドみゅうバルセロナブログ

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スペイン料理教室「バカラオ・ブランダーダ」

2018-09-06

9月に入りました。マドリードでは朝肌寒く感じるようになりました。

今回のスペイン料理は鱈のブランダーダです。

簡単にいうと魚のパテのようなものです。

レシピは色々ありますので好みによって材料の量は調整してください。

材料

鱈切り身 400g

じゃがいも約 200g

にんにく 2かけら

牛乳 200cc

オリーブオイル適量

塩コショウ適量

お好みでパセリ、dill

隠し味リンゴ酢少々

本来なら塩鱈を塩抜きしてつくりますが、手間を省いて、冷凍の鱈の切り身を使用。

解凍後塩をして冷蔵庫で30分ほどおきます。生の鱈を使う場合も塩をしておいてください。

1 オリーブオイルをひいたフライパンに細かく刻んだにんにくを入れます。焦げないように弱火でゆっくり加熱。

2 切った鱈をフライパンに加えます。この時火加減は中火くらいで。

鱈から水分がでて火が通ったら、火元からフライパンをはずして少し冷めるまでおきます。

3 じゃがいもを皮ごと水から茹でて、冷めたら皮をむいて潰しておきます。

4 フライパンの鱈の身を取り上げて、小骨があれば取り除き、細かくします。

この時のフライパンに残った汁はとっておいて下さい。

5 じゃがいもと細かくした鱈の身をの合わせてまぜ、牛乳を少しずつ加えて混ぜます。

ハンドミキサーを使うと早いです。ピューレ状になるまで。　

６　味を調えるために塩、コショウ、パセリを加え、混ぜます。　　

好みでフライパンに残った汁も少し加えます。　弱火で少し煮詰めます。

私は最後に隠し味と魚の臭みけしにディルとリンゴ酢を少し加えました。　

7最後にオーブンで少し表面を焼いて出来上がり。

出来上がりです。　バゲットにパテのようにのせて食べます。

急ぐ場合はオーブンで焼く工程を省いても大丈夫です。

これから寒くなる時期にいかがでしょうか。

kf