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ハンガリー料理にはスープが非常に重要な役割を果たしていて、グヤーシュ以外にも魚のスープのハラースレー、鶏肉丸ごとと野菜をモリだくさんに煮込んだウーイハージ・チキンスープ、パローツスープ、これが作れたらお嫁に行けると言われたレギーニフォゴースープ、有名作家のリクエストで生まれたヨーカイ豆スープなどなど、種類が豊富です。
その最大の特徴は具沢山であることでしょうか。具沢山のスープにハンガリー自慢のパン「ケニール」を添えて食べれば、それだけで1食になるくらいです。
その中でもグヤーシュは特別です。普段の食卓だけではなく、キャンプや野外パーティーでも作られます。皆で作る大鍋グヤーシュは、日本人がキャンプで作るカレーライスの様に楽しく美味しいものです。
グヤーシュには地方ごと、レストランごと、家庭ごとに違いがあります。標準的なレシピがあったとしても、人それぞれ一工夫も二工夫もして、あるいは好みで材料に変化を加え、隠し味を使いと、やっぱり日本のカレーに近いものがあります。
ハンガリーに来たら是非、一度と言わずグヤーシュスープを食べて見て下さい。各レストランごとの個性が感じられるでしょう。
（Tk）
--- おまけ ---
みゅう・ブログ特別企画 「 グヤーシュ スープ の レシピ 」をご紹介！
「グヤーシュの作り方」
（下ごしらえ15分、調理180分）
＝材料（6人前）＝
1. グヤーシュの材料
牛すね肉600g
玉ねぎ300g
ニンジン大2
白ニンジン大1 （パセリの根／パースニップParsnipに見た目似ている）
セロリの根小1かけら
ジャガイモ400g
粉末パプリカ（甘口）大さじ1
粉末パプリカ（辛口）大さじ半
塩大さじ1
クミンシード（挽いたもの）小さじ1
月桂樹の葉2枚
黒コショウ（挽きたて）小さじ1
トマト小1
TVパプリカ中1 （生食できるタイプだがあまり肉厚ではない。別名：白パプリカ／ピーマンで代用できるかも）
ニンニク小片3
マンガリッツァの油脂（ラード）大さじ2 （マンガリッツァ豚のラードが無い場合は普通の豚ラードでOK）
パセリ半束
セロリの葉5枚
水2－2.5リットル
2. チペトケ（ハンガリーのダンプリング）の材料
玉子1個
小麦粉（中力粉または薄力粉）80g
塩小さじ1
＝作り方＝
下ごしらえ：玉ねぎを刻み、肉は水洗いしてから水気を良くきり、約２cmに角切りする。
調理開始：
ラードを溶かし、玉ねぎを炒める
一度火から下ろしてパプ リカ粉を混ぜる。
150mlの水を加えて再び火にかけ、水が蒸発するように炒める。
水が蒸発したころに牛肉を加え、表面が白くなるまで軽く炒める。
塩、胡 椒をし、クミンシードを加え、砕いたニンニクを加える。
小さな角切りにしたトマトを加え、種を取ったTVパプリカと月桂樹の葉を加える。
蓋をして肉汁や野 菜（トマトとTVパプリカ）から出る水分で約90分ほど弱火で煮込む。
こげないように必要に応じて水を少々加えても良い。この間にチペトケを作る。
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チペトケの作り方：
ボールに小麦粉、塩、卵を入れて混ぜ、約5分ほどこねて、滑らかかつ硬めに生地を仕上げる。
少なくとも15分は固く絞った布きんで蓋をして寝かせる。
打ち粉をして手または麺棒で生地を平らにする。
打ち粉をしたベーキングシートの上に、約1cmの長さで摘まみとって並べる。
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90 分の煮込み（pörkölt）の後、残りの野菜を全て入れる。
（ニンジンと白ニンジンは輪切り、セロリの根とジャガイモは角切り、パセ リとセロリの葉を細切れ）
そして水を2から2.5リッター加えて蓋をして、さらに50分間煮込む。
チペトケ・ニョッキを加え、さらに10分間煮込んで完成。
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食べる際には、ハンガリーのパン・ケニールと一緒に食べるのが一番良いのですが、日本では入手不可なので、近所のパン屋さんでバゲットを買ってきて代用しましょう！
では、召し上がれ！ ヨーイートヴァ―ジョット！
グヤーシュ スープ
2014-07-30
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