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    チーズ

    2015-04-23

  • チーズ

    ヨーロッパの国、地域なら少なくとも一つや二つ有名なチーズがあります。ほとんどが実際の村の名前の場合が多いかと思います。

     

    皆さんもご存知の有名チーズはいくつかあると思いますが、その中でイギリスチーズで有名といえば！他のヨーロッパと比べて種類の少ないので当てた方も多いと思いますが、スティルトンチーズが有名かと思います。ただ癖も匂いも強いのでかなり好き嫌いが多いです。そこで誰でも楽しめやすいチェダーチーズの話をさせていただきます。

     

    チェダーチーズはイギリス南西のサマーセット州にあるチェダー村が始まりです。今でもチーズを生産している工場もあるようです。また見学ができるところもあるようです。

     

    チーズといえば、牛、羊、ヤギ、水牛などが原産のミルクを、製造方法、また熟成の方法により味を変えていきます。チェダーチーズは牛乳から製造されます。この「チェダーチーズ」の名称ですが、なんと世界各地で生産されております。よって色も、味も、脂肪割合も全く違うものが出回ってます。イギリスでは黄色かかった白色が基本ですが、北米ではオレンジ色のものがあるようです。またイギリスではビンテージなどかなり熟成されたものが出回ってますが、北米ではプロセスチーズが主で販売されているようです。

     

    近年EU法の規制の一部で、商品名が「ブランド」となりその産地で生産されない限りその名前で呼べないようになる動きがあります。有名なのはあの発砲白ワイン、土地名付きの生ハムなど。日本でも〇〇牛と考えれば同じかと思います。そこでチェダーチーズももちろん規制対象になる予定だったのですが結果なってないのです。理由は世界中でチェダーチーズと言う名のもので生産がされすぎてそれらの国ではイギリスの「チェダーチーズ」とは関係がないと判断されてしまったのです。まるで世界に日本産の〇〇牛がの名前が有名になったが、全く和牛の質は無いというような感じですよね。残念です。

     

    日本でも有名と聞いております。チェダーチーズは関係ないですが、1年に一度のイベントですが、是非ご参加ください。

     

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