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    【マドリッド】初めての経験 ミシュラン一つ★レストラン『CHIRON』で食べてみた

    2022-12-06

  • スペイン料理は今では世界中で称賛されるほど、2022年11月に開催されたミシュランのレストラン決定では、スペイン全国では249店が
    ミシュラン星付きに選ばれました。

    地域ではカタルーニャ州が一番多く52店、続いてマドリッド州の24店となります。 

    と言うことで、マドリッド州のバルデモロ（Valdemoro）にある
    一つ星レストラン・チロン（Chirón）を訪ねてみました。
     
    私にとっては初めて食べるテイスティングメニューMenu degustación
    です。何種類かあるメニューからJARAMAコースを選んでみました。　どんな物が出てくるのかワクワク。
    出てくる順番通りに料理を紹介します。
    ではご覧あそばせ・
     
     
     料理名：　Croqueta de jamón Ibérico
     
     
    イベリコハムのコロッケ、ガリシア産ピーマン PIMIENTOS DE
    PADRON、オリーブの実にベルモットを入れて。
    スペインのコロッケはベシャメルソースで作られています。
    コロッケはとろける美味しさでした。　
    衣は多分パン粉。　近年スペインでパン粉は流行り
     
     
      
     料理名：　Infusión de manzana de hielo
     
     
    料理名を訳すと、冷たいアップル茶
    お茶も冷たかったですが、器がビンビンに冷えていました。
    お味は、ごく普通のアップルジュースでしたね。
     
     
     
     
    料理名：Selección de aceites y mantequillas de la Comunidad de Madrid 
     
     
    スペインはオリーブオイルの生産が世界一。質も多分一番だと私は思います。スペインのオリーブオイル生産地と言えば、アンダルシア地方の
    ハエン県のバエナ（Baena）辺りが名高いですが、ここマドリッド州でもオリーブオイルが作られているんですよ。
     
    マドリッド州チンチョンで取れたバージンオリーブオイル 3種類と
    自家製バター3種類（ノーマル、ピスタチオ、ビート）の微妙な味比べ。
     
     
     
    料理名：Vieira de monte
    Curry verde de la Vega con guisante lágrima
     
     
    ホタテ貝と涙グリンピースのグリーンカレー
    涙粒ほどのグリンピースはスペインで高級野菜の一つです。
     
     
     
     
    料理名：　Perdiz a la toledana
     
     
    マドリッド州のお隣、カスティーリャ・ラ・マンチャの首都トレドの
    名物料理であるウズラ。
    手で取って食べてくださいと言われたこの料理は、ウズラの細く切った肉の煮込みを揚げたもの。
     
     
     
     
    料理名：　Yogur de morcilla 
     
     
    ほんとに某有名ヨーグルト（Dano。。）にそっくりでしょう。
    でも中身は全く異なって、ナチュラルヨーグルトの下に腸詰めの
    ピューレーが隠れているんですよ。
     
     
     
    料理名：　COCIDO MADRILEÑO
    Brioche de ropavieja, caviar de Daganzo y la sopa
     
     
     
    ここからメイン料理に入ります。
     
    マドリッドの伝統料理の一つ、コシードは肉、腸詰め、野菜、ひよこ豆を長時間煮込んだもの。庶民の料理として食べられてきています。
    でもここでは、銀の器で出てくるなんて、、、
    まるで宝石箱みたい。
     
    そして開けてみると。。。
     
    ブリオッシュが現れました！！ 
     
     
     
     
    ブリオッシュの中には、お肉と腸詰めが入っていて、
     
    その下には、コシードスープが 
     
     
     
     
     
     
     
    スープの中からひよこ豆が登場
    が、食べてみると、豆ではありません！??
    味と形をしたひよこ豆の創作物です。
     
     
     
     
    料理名：　Mojete de tomates semisecos, sardina y
    aceituna Kalamata
     
    トマト、イワシ、スイカの酢の物
    トマトと思って食べた同じ○形のスイカが1つ混ざっていました。
    やられたっという感じ。
     
      
     
    料理名：　Ostra con polvo helado de tomate y
    pepino encurtido
     
     
    生ガキのトマトときゅうり添え
    写真では分かりずらいですが、カキが載っている石がとっても冷たくて白い煙が立っていました。
     
     
     
    料理名：　Soldadito de Pavía
    Guiso de callos de bacalao a la madrileña
     
     
    タラのフライとタラの内臓の煮込み
    フライの下にある木くずのような物も食べられるんですよ。
    味はほぼ無く、何なのか尋ねてみましたが、秘密なのか教えてもらえませんでした。
     
     
     
    料理名：　Wellington de ciervo
     
     
    最後のメイン料理
    鹿肉のウエリントン風
     
    目の前でサーブしてくれます。
     
    流石にここまでくるとお腹はほぼ一杯になってましたが、
    頑張って食べました。
     
     
     
     
     
    そして、デザートへ。
    デザートは別腹なので、大丈夫かと。
     
    料理名：　Mojito de melón y anís de Chinchón
     
     
    メロンとアニス酒のカクテル
    さっきまでのお腹いっぱい感を直ぐに消化してくれそうな冷たいデザート。胃の中へスッと入った感じ。
    冷たくて白い煙がテーブルに舞い散っていました。
    こういった演出もこの手のレストランでは大切ですね。
     
    カクテルを飲んだ後は、メロンとシャーベットが出てきました。
     
     
     
     
     
    料理名：　Rosquillas de mi madre 
     
     
    料理名を訳すとお母さんのロスキージャス
    ロスキージャスはマドリッドの伝統菓子。右側のデザートです。
    で、なんで卵があるの ??
     
    卵はチョコレートで、
    器で出された白い粉に卵を砕き、粉に合わせて食べると、
    なんと、ロスキージャスの味になるんです。　不・思・議
     
     
     
     
    料理名：　Financiero de almendras / Nube de violetas / Gominola de frambuesa
     
     
    そして最後の最後は、プティフールとコーヒーでおしまい
     
     
    ここからはレストランの紹介に入ります。
     
    メインダイニングは上の階にあります。
    白がメインの内装は明るく清潔感があり気持ちよく食事が出来ました。レストランスタッフも大変フレンドリーで心地よかったです。
     
     
     
     
     
    レストランの地上階入口からメインダイニングへ上がる階段
     
     
     
    レストラン入口
    何気なく歩いていたら見落としそう。
     
     
     
    更に、↓↓　を見て頂くと、
     
     
    どこにレストランがあるのか、ちょっと分からないですよね。
    赤い車の前の黒い車がある所がレストラン入口となります。
     
    私も、え！こんな所にあるのか！！と思いました。
     
     
     
     
     
    マドリッド市から車で約30分、小さな町バルデモロ（Valdemoro）に
    ある隠れ家的★つきレストラン。
    マドリッドの伝統料理やお菓子を取り入れたメニューは絶品で、
    想像していた以上に幸せな時間を過ごせました。
    またいつか戻ってこれますように。。。
     
    CHIRON
    住所：Calle de  Alarcón, 27, 28341 Valdemoro, Madrid
    TEL：918 956974　 
    営業時間：
    火、水、日　13:30-15:30　 
    木、金、土　13:30-15:30 + 20:30-22:30　
    月曜日休業 
     
     
    マパッチ 
     
     
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