スペイン料理レシピ　「メルルーサ・サルサ　ベルデ」　みゅうマドリッドみゅうバルセロナブログ

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スペイン料理レシピ　「メルルーサ・サルサ　ベルデ」

2018-03-09

最近のスペインは雨模様が続いています。　久しぶりにスペイン料理の作り方をご紹介します。

今回は、「メルルーサ・サルサ・ベルデ」=メルルーサ（魚）の緑のソースの意味　を作ってみましょう。メルルーサはスペインではとってもポピュラーな白身魚で、値段もお手頃です。　サルサ・ベルデはいろんなお魚にも使えますので、一度覚えると便利です。

レシピは色々ありますが、私が気に入ったレシピを紹介します。

まず材料です。

材料 4人前: メルルーサ 1キロ

玉ねぎみじん切り 1こ分

にんにくみじん切り 3かけ

殻つきあさり 250グラム

白ワイン約200 cc

イタリアンパセリ片手にのる分程

塩、オリーブオイル、小麦粉適量

切ったゆで卵 2個分

生のイタリアンパセリがない場合は、乾燥パセリでも代用できます。量は調節してください。

メルルーサの代わりに、たらなどほかの白身魚でも。我が家は魚の骨が苦手なので切り身ですが、通常は輪切りのものを使います。冷凍のお魚を解凍生のあさりのかわりに缶詰めのあさりでも代用できます。その時は、汁も入れるとだしがでておいしいです。

１．下準備は殻付きアサリを砂抜きします。魚には塩をふり、小麦粉をまぶします。

１．下準備は殻付きアサリを砂抜きする。魚には塩をふり、小麦粉をまぶす。

2.小麦粉をまぶした魚をオリーブオイルを少量入れたフライパンで表面を焼いて、皿にとる。( 私は今回この工程をはぶいてしまい、身が崩れてしまいました。なのでこの工程を省かないほうがよいでしょう。)

３．同じフライパンにオリーブオイルを足し、玉ねぎとにんにくを玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。

４．白ワインをいれ、殻つきあさりを加える。蓋をして5分ほど煮る。

５．オリーブオイルを足してメルルーサを入れ、フライパンを時々軽くゆすりながら煮る。　この時水分が足りないようであれば白ワインかお水を足す。　ソースを味見して、必要なら塩を加える。

６．最後に火を止めて、刻んだパセリを入れ、4～５分ソースになじませる。　最後に刻んだゆで卵を入れて出来上がり。

あさりから良いおだしがでて美味しかったです。

レシピによっては、ゆで卵の代わりに、グリンピースや白アスパラガスを入れるものもあります。　あさりなしの場合は、魚介系のスープの素をいれるとよいとおもいます。

是非お好みで試してみてくださいね。

kf