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    スペインの誇るイベリコ生ハム

    2020-05-05

  • スペインが世界に誇れるものの一つにイベリコ豚がおります。広大なる自然の中で食べて寝るだけという飼育方法で飼育しています。

     

    イベリコ生ハムの原産地呼称では、１ヘクタールに1頭飼育と厳しい条件の元生息。これはどんぐりの時期に黒豚が食べれるどんぐりの実の量を確保するため絶対に必要な条件となります。

    1. D.O. Huelva アンダルシア州ウエルバ県のハブーゴ村周辺ハモン・ハブーゴという名前で有名。世界的に有名な生ハム、シンコホータ(5J）はお隣アラセナ村にあります。

    2. D.O. Guijuelo サラマンカ県のギフエロ村周辺、最高級ハム、ホセリートの牧場があります。

    3. D.O. Extramadura　ポルトガルとの国境近くカセレス県、バダホス県周辺、黒豚飼育の為広大な面積を所有してます。

    簡単に分類した生ハムの種類

    ハムの中に白い星のようなものが見えますがこれが旨味アミノ酸です。これがいっぱいあったほうが美味しいのです。

     

    1. Jamon Iberico 100% Bellota どんぐりの実のなる10月末-3月くらいまでに約80kgほどのイベリコ種黒豚が1日8-10kgほどのどんぐりと牧草を食べ3-4か月ほどで170-180kgまで成長します。1年中どんぐりしか食べていないわけではありませんので、この間だけどんぐりを沢山食べてその脂肪（オレイン酸）を吸収して美味しく育ってくれます。脂身の部分に体に良いとされているオレイン酸が沢山含まれてるので脂身ちゃんと食べてくださいね。

    2. Jamon Iberico 50(75)% Bellota イベリコ種の母とデュロック種の父を掛け合わせた種の黒豚のハムです。 

    3. Jamon Cebo de Campo 掛け合わせた黒豚の中でも最終段階では放牧しどんぐりは食べず自然の食べものトウモロコシや小麦などと牧草を食べたものとJamon Cebo完全に商業用飼料が与えられた黒豚などです。

    4. Paleta　ハモンと言うのは後足、パレタは前足の事です。後足のほうが運動量が多いので美味しいと言われてますがパレタは値段が少し安くなるのでお買い得です。もちろんパレタにもIberico％とかCeboとか名前がついていますのでそれで料金は違います。

    5. Jamon Serrano　ハモンセラーノは白豚ですのではるかに安いです。乾燥された山で養豚された爪が白い豚が多いです。

     

     非常に分類が多く、豚の品種、食べた餌、リザーブ、グラン・リザーブなどの熟成期間、また機械切り、専門職によるナイフ切りでお値段は大きく変わりますが、日本で言う松坂牛くらいの値段でしょうか?　Jamon Iberico Bellotaでは100gで20-25EURO（レートに寄る2400円以上？）、Iberico50％で15-20euro, Cebo 5-10euro, Paleta Iberico 100%Bellota 10-15euro ,Jamon Serranoでは100gでは1-5euroほどで購入可能です。

    レストランで食べたら1皿30euro以上するのは仕方ないのです。

    スペイン非常事態宣言中だけど美味しい生ハム食べたいYorkshay 

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