話題の3つ星レストラン「アスルメンディ」に行ってみた　【ビルバオ】　～その2～　　みゅうマドリッドみゅうバルセロナブログ

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話題の3つ星レストラン「アスルメンディ」に行ってみた　【ビルバオ】　～その2～　

2015-07-07

スペイン、バスク州、ビルバオ郊外にあるミシュラン3つ星レストラン「アスルメンディ」（Azurmendi）。いよいよテーブルへ。

「アスルメンディ」に行ってみた　～その1～　はこちら

ダイニングは、シンプル＆モダンです。

テーブルについて最初に出されたのが、これまたおつまみ。ほとんど食べ物に見えませんが、葉っぱと木の箱以外はなんと、すべて食べられます。オリーブの実のように見えるのは、凍らせたオリーブ（だったと思う）の中にベルモットが入ったもの。木の枝はチョコレート（だったかな？）。下の土は、細かく砕いた黒オリーブ。

パンは料理にあわせていろんな種類が順番に出されます。これはミルク蒸しパン。ふわふわ。

自家製卵の黄身と白身をひっくり返して、それにトリュフを詰めたもの。ティースプーンの上にのっていて、一口でペロリといっちゃうのに、もったいないほど手が込んでいます。

ブラッディ―・マリーならぬ「ブラッディ―・”マール”」。クラッカーにのっているのは”うに”のペースト、グラスの中身は”うに”の冷静スープと、まさに”うに”づくしの一品。うにを使っているから”マール”（スペイン語で「海」の意味）。だじゃれです。

いかのヌードル。右上の丸いのはいか墨のコロッケ。スプーンにのっているのは「とびこ」です。いかヌードルは、ピンセットみたいなのを箸のように使って食べます。アイデアのヒントは、函館のいかそうめん？

香草のクリーム＆オイルの上にロブスターの身がのっています。上の緑色は、見た目どおりアサツキです。ロブスターはびっくりするほど、ぷりっぷり。

白玉ぜんざい。・・・ではなく、「野菜とアンチョビとイベリコ豚のシチュー」。白玉だんごみたいなのは、バスク特産の「イディアサバル」とよばれる羊のチーズ（だったと思う。もういろいろありすぎて、このあたりにくると、何が何だか・・・）

バスク名物の「ココチャ」。ココチャとは、タラやメルルーサなどの魚のあごの下にある身のことで、当たり前ですが魚一匹から一切れしかとれません。なのでこれは、魚三匹分。ゼラチンたっぷり、な食感。

仔鳩のロースト。きのこ、エシャロット、玉ねぎを使ったソース（デュクセルソースとかいうらしい）と、カリフラワーのピューレ。他の料理もそうですが、盛り付けの芸が細かいこと、細かいこと。

そして、ようやくデザート。意外とシンプルな果物とシャーベット。奥に見えるジンジャーのかき氷と一緒に口の中に入れます。かき氷は、まんま”生姜”の味です。

もうシメか、と思いきや、デザートがさらにもう一品。チョコレートとヘーゼルナッツのデザート、ローズマリーのアイスクリーム。

そして最後の茶菓子。おしゃれに言うとプティフール。見た目はまるで理科室の鉱物標本。敷いてある土みたいなのは、カカオの粉。

シェフのエネコ・アチャ氏。若干38歳にして、数々の巨匠たちをおさえてのヨーロッパナンバーワンシェフ！すべてのテーブルに挨拶に来てくれました。何だか怪訝そうな顔をしていますが、写真のせいです。実際はとても温和で、腰の低さはこちらが恐縮してしまうほどでした。

どの料理も、見たことない、食べたことないものばかりで、ここまで来るとレストランというよりはもうテーマパークの領域！（もちろん、褒め言葉です）でも、さすが世界中が評価するレストラン。味の組み合わせが絶妙で、見た目だけでなく、当たり前ながらどれもちゃんと美味しいのです。バスクに来て、ぜひ一度は体験してみてください。

YH